养生文化

一羹一汤暖心房,客家汤品暗合人生百味

2019-04-03 20:44:52

一羹一汤暖心房

客家汤品暗合人生百味


一羹一汤暖心房,客家汤品暗合人生百味(图1)


秘制银鱼汤。


一羹一汤暖心房,客家汤品暗合人生百味(图2)


土猪汤。


一羹一汤暖心房,客家汤品暗合人生百味(图3)


三黄鸡汤。

羹汤是美食的重要组成部分,赣南的每个县(市、区),都有一两道最具地方特色、享誉八方的名汤,用料多样做法独特的各类汤品淋漓尽致地展现了赣南客家人崇尚自然、讲求营养健康的理念。

瑞金,红色故都,来到这里的游客会发现,遍布街头随处可见的是一家家看上去简陋却总是食客满堂的牛肉汤店。每张四方的小木桌上,都搁着一碗葱花、一碗芹菜末、一碗辣椒酱油,还有一碗洗净的姜块。晶莹剔透、热气腾腾的牛肉汤上桌后,放上一些葱花、芹菜末、辣椒酱油,再拿起特制的姜刷把姜块擦成姜末放入汤中,略一搅拌,一碗黄绿相间、汤鲜肉嫩的牛肉汤更是散发出令人垂涎的香气。精选上好黄牛肉,用红薯粉抓透,入锅煮至微熟即可,该汤的特点便是口感嫩滑,营养价值高。瑞金牛肉汤还有一个黄金搭档——牛杂汤,取牛的内脏依牛肉汤之法制成,相比牛肉汤回味更久,食后口有余香。

而在红军长征第一渡的于都,人们最爱的是一道名为“棕包肉片”的汤。棕包又名棕笋,具有清火及降血压的功效。将棕包剥去外皮切片洗净后加入姜、葱或芫荽与肉片同煮,其味酸中有苦,苦中回甜,暗合着人生的诸般味道。

说到用料独特,不得不提龙南著名的“凤眼珍珠汤”。每当番薯成熟之季,农户们将番薯碾成粉,冲入开水捣成团状,再放入圆底锅中摊开,用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转,使薯团慢慢分解成为一颗颗细小的像珍珠一样的薯粉颗粒。由于颗粒大小不匀,须用米筛过滤,偏大的颗粒再放入锅中重复上一道程序,使所有颗粒都大小均匀,如此珍珠米便大功告成。珍珠汤的烹调技艺也同样讲究。先在锅中放一勺水,待水煮沸以后,将珍珠米逐步分批撒入锅中,不能一次性倒入,不然珍珠米会因耐不住高温而成一团糊状。当珍珠米被煮熟全部漂浮在水面上时,用漏勺捞起,再重新烧一锅水,放入珍珠米,加入油、盐、葱等调料,即可盛起放入碗中,一碗珍珠汤便烹调而成了。煮好的珍珠汤热气腾腾,只见珠丸累累,闪闪发光,芳草香花点缀其间,幽香袭人。吃上一口,备觉肠胃舒适,脑清目明。

说到秋冬喝什么汤最进补?南康人一定会告诉你:薯酒汤。先将板薯擦成糊状加入姜、盐、面粉等炸成一个个的薯包,再用酒娘加红糖水同煮,也可再加入枸杞或红枣。煮好后的薯酒汤,微红清亮,紫色的薯包、白白的米粒、红色的枸杞相映成趣。已煮软的薯包咸香,汤水淳甜,在寒冷的日子里吃上一碗,会令人顿觉从胃里一直暖到心里,全身都热乎乎的。女性食之最补气血,堪称养颜佳品。

在宁都,人们会把线鸡与肉丸同煮,称为“涮鸡汤”;上犹水产丰富,最有名的当属“银鱼鸡蛋羹”;龙南人则会将一块块的鱼加入肉末、香菇同煮,名为“捶鱼汤”;还有章贡区,鱼丸、鱼饼加上肉皮、鹌鹑蛋烩高汤,直至今日仍是喜宴上的常备汤品……还有萝卜鸭胗汤、小肠莲子汤、芋头羹。如今,越来越多的食料被应用到赣南的汤品中,日益演化出更为多彩的滋味。(喻晓佩 胡中)